● 레시피

● 요구사항
※ 빵도넛를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(12분).

재료명	비율(%)	무게(g)
강력분	80	880
박력분	20	220
설탕	10	110
쇼트닝	12	132
소금	1.5	18
탈지분유	3	32
이스트	5	54
제빵개량제	1	10
바닐라향	0.2	2
달걀	15	164
물	46	506
넛메그	0.3	2
계	194	2,130

2) 반죽을 스트레이트법으로 제조하시오.(단, 유지는 클린업 단계에서 첨가하시오.)
3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 분할무게는 46g씩으로 하시오.
5) 모양은 8자형과 트위스트형(꽈배기형)으로 만드시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루 강력분(960g), 밀가루 중력분(240g), 설탕(120g), 쇼트닝(145g), 소금(18g), 탈지분유(50g), 이스트(60g), 제빵개량제(13g), 바닐라향(3g), 달걀(4개) 넛메그(4g), 식용유(3000ml), 위생지(10장), 부탄가스(1개), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 소시지빵를 제조하여 제출하시오.
1) 반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).
  (토핑 및 충전물 재료의 계량은 휴지시간을 활용하시오.)


- 배합표(반죽)

재료명	비율(%)	무게(g)
강력분	80	560
중력분	20	140
생이스트	4	28
제빵개량제	1	6
소금	2	14
설탕	11	76
마가린	9	62
탈지분유	5	34
달걀	5	34
물	52	364
계	189	1,318

- 토핑 및 충전물(계량시간에서 제외)  

재료명	비율(%)	무게(g)
프랑크소시지	100	(480)
양파	72	336
마요네즈	34	158
피자치즈	22	102
케찹	24	112
계	252	1,188

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽 분할무게는 70g씩 분할하시오.
5) 완제품(토핑 및 충전물 완성)은 12개 제조하여 제출하고 남은 반죽은 감독위원이 지정하는 장소에 따로 제출하시오.
6) 충전물은 발효시간을 활용하여 제조하시오.
7) 정형 모양은 낙엽모양과 꽃잎모양의 2가지로 만들어서 제출하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루 강력분(700g), 밀가루 중력분(200g), 설탕(100g), 소금(20g), 이스트(32g), 제빵개량제(10g), 마가린(80g), 탈지분유(50g), 달걀(1개) 프랑크소시지(13개) 양파(400g), 마요네즈(180g), 피자치즈(130g), 케찹(140g), 위생지(10장), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 식빵(비상스트레이트법)를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).
  (토핑 및 충전물 재료의 계량은 휴지시간을 활용하시오.)

재료명	비율(%)	무게(g)
강력분	100	1200
물	63	756
이스트	4	48
제빵개량제	2	24
설탕	5	60
쇼트닝	4	48
탈지분유	3	36
소금	2	24
계	183	2,196

2) 비상스트레이트법 공정에 의해 제조하시오.(반죽온도는 30℃로 한다.)
3) 표준분할무게는 170g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오.(단, 분할무게×3을 1개의 식빵으로 함)
4) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루 (1320g), 설탕(70g), 소금(30g), 식용유(50ml), 이스트(55g), 제빵개량제(30g), 쇼트닝(55g), 탈지분유(45g), 위생지(10장), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 단팥빵(비상스트레이트법)를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).

재료명	비율(%)	무게(g)
강력분	100	900
물	48	432
이스트	7	63(64)
제빵개량제	1	9(8)
소금	2	18
설탕	16	144
마가린	12	108
탈지분유	3	27(28)
달걀	15	135(136)
계	204	1,836 (1,838)

(※ 충전용 재료는 계량시간에서 제외)

재료명	비율(%)	무게(g)
통팥앙금	150	1350

2) 반죽은 비상스트레이트법으로 제조하시오.(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하고, 반죽온도는 30℃로 한다.)
3) 반죽 1개의 분할 무게는 40g, 팥앙금 무게는 30g으로 제조하시오.
4) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루 (990g), 설탕(150g), 소금(20g), 식용유(50ml), 이스트(7g), 제빵개량제(10g), 마가린(120g), 탈지분유(30g), 달걀 (5개) 통팥앙금(1500g), 위생지(10장), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 그리시니를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).

재료명	비율(%)	무게(g)
강력분	100	700
설탕	1	7(6)
건조 로즈마리	0.14	1(2)
소금	2	14
이스트	3	21(22)
버터	12	84
올리브유	2	14
물	62	434
계	182.14	1,275 (1,276)

2) 전 재료를 동시에 투입하여 믹싱하시오(스트레이트법).
3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 분할무게는 30g, 길이는 35~40cm로 성형하시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루 (770g), 설탕(8g), 버터(90g), 소금(16g), 이스트(25g), 건조 로즈마리(2g), 식용유(16ml), 위생지(10장), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 밤식빵를 제조하여 제출하시오.
1) 반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).


- 반 죽

재료명	비율(%)	무게(g)
강력분	80	960
중력분	20	240
물	52	624
이스트	4.5	54
제빵개량제	1	12
소금	2	24
설탕	12	144
버터	8	96
탈지분유	3	36
달걀	10	120
계	192.5	2,310

-토핑

재료명	비율(%)	무게(g)
마가린	100	100
설탕	60	60
베이킹파우더	2	2
달걀	60	60
중력분	100	100
아몬드슬라이스	50	50
계	372	372
밤다이스(시럽제외)	35	420

(※ 충전용·토핑 재료는 계량시간에서 제외)

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 분할무게는 450g으로 하고, 성형시 450g의 반죽에 80g의 통조림 밤을 넣고 정형하시오(한덩이:one loaf).
5) 토핑물을 제조하여 굽기 전에 토핑하고 아몬드를 뿌리시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루 강력분(1060g), 밀가루 중력분(380g), 설탕(230g), 이스트(60g), 탈지분유(40g), 버터(110g), 소금(30g), 제빵개량제(14g), 밤(다이스)(900g), 달걀(4개) 마가린(120g), 베이킹파우더(3g), 아몬드(슬라이스)(60g), 위생지(10장), 제품상자(1개), 얼음(220g)

● 레시피

● 요구사항
※ 베이글를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(7분).

재료명	비율(%)	무게(g)
강력분	100	800
물	60	480
이스트	3	24
제빵개량제	1	8
소금	2.2	18
설탕	2	16
식용유	3	24
계	171.2	1,370

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 1개당 분할중량은 80g으로 하고 링모양으로 정형하시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
6) 2차 발효 후 끓는 물에 데쳐 패닝하시오.
7) 팬 2개에 완제품 16개를 구어 제출하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루 (1000g), 설탕(20g), 소금(25g), 이스트(35g), 제빵개량제(11g), 식용유(35ml), 위생지(10장), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 스위트롤를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).

재료명	비율(%)	무게(g)
강력분	100	900
물	46	414
이스트	5	45(46)
제빵개량제	1	9(10)
소금	2	18
설탕	20	180
쇼트닝	20	180
탈지분유	3	27(28)
달걀	15	135(136)
계	212	1,908 (1,912)

(※ 충전용 재료는 계량시간에서 제외)

재료명	비율(%)	무게(g)
충전용 설탕	15	135(136)
충전용계피가루	1.5	13.5(14)

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.(단, 유지는 클린업 단계에 첨가 하시오.)
3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 사용하시오.
4) 야자잎형 12개, 트리플리프(세잎새형) 9개를 만드시오.
5) 계피설탕은 각자가 제조하여 사용하시오.
6) 성형 후 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루 (990g), 쇼트닝(200g), 설탕(350g), 소금(20g), 이스트(50g), 제빵개량제(12g), 계피가루(15g), 탈지분유(30g), 달걀(3개), 식용유(35ml), 위생지(10장), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 우유식빵를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).

재료명	비율(%)	무게(g)
강력분	100	1200
우유	40	480
물	29	348
이스트	4	48
제빵개량제	1	12
소금	2	24
설탕	5	60
쇼트닝	4	48
계	185	2,220

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오. (단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)
3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 표준분할무게는 180g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오.(단, 분할무게×3을 1개의 식빵으로 함)
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루 (1320g), 쇼트닝(53g), 설탕(66g), 소금(26g), 이스트(55g), 제빵개량제(15g), 우유(520ml), 식용유(50ml), 위생지(10장), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 단과자빵(트위스트형)를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).

재료명	비율(%)	무게(g)
강력분	100	900
물	47	422
이스트	4	36
제빵개량제	1	8
소금	2	18
설탕	12	108
쇼트닝	10	90
분유	3	26
달걀	20	180
계	199	1,788

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)
3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽분할 무게는 50g이 되도록 하시오.
5) 모양은 8자형, 달팽이형 2가지 모양으로 만드시오.
6) 완제품 24개를 성형하여 제출하고, 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루 (990g), 설탕(120g), 쇼트닝(100g), 소금(20g), 이스트(38g), 제빵개량제(10g), 탈지분유(30g), 달걀(5개), 식용유(50ml), 위생지(10장), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 단과자빵(크림빵)를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).

재료명	비율(%)	무게(g)
강력분	100	900
물	47	422
이스트	4	36
제빵개량제	1	8
소금	2	18
설탕	12	108
쇼트닝	10	90
분유	3	26
달걀	20	180
계	199	1,788

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)
3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽 1개의 분할무게는 45g, 1개당 크림 사용량은 30g으로 제조하시오.
5) 제품 중 12개는 크림을 넣은 후 굽고, 12개는 반달형으로 크림을 충전하지 말고 제조하시오.
6) 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루 (880g), 설탕(150g), 쇼트닝(110g), 소금(20g), 이스트(40g), 제빵개량제(20g), 탈지분유(20g), 달걀(2개), 커스터드크림(400g), 식용유(50ml), 위생지(10장), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 풀만식빵를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).

재료명	비율(%)	무게(g)
강력분	100	1400
물	58	812
이스트	4	56
제빵개량제	1	14
소금	2	28
설탕	6	84
쇼트닝	4	56
달걀	5	70
분유	3	42
계	183	2,562

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오. (단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)
3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 표준분할무게는 250g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오. (단, 분할무게×2를 1개의 식빵으로 함)
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루 (1540g), 설탕(92g), 쇼트닝(62g), 소금(31g), 이스트(65g), 제빵개량제(15g), 탈지분유(46g), 달걀(2개), 식용유(50ml), 위생지(10장), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 단과자빵(소보로빵)를 제조하여 제출하시오.
1) 빵반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).


- 빵반죽

재료명	비율(%)	무게(g)
강력분	100	900
물	47	423(422)
이스트	4	36
제빵개량제	1	9(8)
소금	2	18
마가린	18	162
탈지분유	2	18
달걀	15	135(136)
설탕	16	144
계	205	1845(1844)

- 토핑용 소보로(※ 계량시간에서 제외)  

재료명	비율(%)	무게(g)
중력분	100	300
설탕	60	180
마가린	50	150
땅콩버터	15	45(46)
달걀	10	30
물엿	10	30
탈지분유	3	9(10)
베이킹파우더	2	6
소금	1	3
계	251	753

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)
3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽 1개의 분할무게는 46g씩, 1개당 소보로 사용량은 약 26g씩으로 제조하시오.
5) 토핑용 소보로는 배합표에 따라 직접 제조하여 사용하시오.
6) 반죽은 24개를 성형하여 제조하고, 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루 강력분(990g), 밀가루 중력분(330g), 설탕(400g), 마가린(400g), 소금(25g), 이스트(45g), 제빵개량제(11g), 탈지분유(40g), 달걀(4개) 땅콩버터(55g), 물엿(50g), 베이킹파우더(10g), 식용유(50ml), 위생지(10장), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 쌀식빵를 제조하여 제출하시오.
1) 쌀식빵 반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).


- 쌀식빵 반죽

재료명	비율(%)	무게(g)
강력분	100	1100
물	60	660
이스트	4	44
제빵개량제	1	11(12)
소금	1.8	20
설탕	2	22
쇼트닝	3	33(34)
탈지분유	4	44
흰자	3	33(34)
계	178.8	1,967 (1,960)

- 토핑

재료명	비율(%)	무게(g)
멥쌀가루	100	200
중력분	20	40
이스트	2	4
설탕	2	4
소금	2	4
물	(85)	(170)
마가린	30	60
계	241	482
토핑재료는 계량시간에서 제외 (토핑 제조 시 물량 조정 가능)

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오. (단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)
3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 빵반죽에 토핑할 시간을 맞추어 발효시키시오.
5) 빵 반죽은 1개당 300g씩 분할하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루 강력분(1200g), 밀가루 중력분(50g), 설탕(30g), 마가린(75g), 소금(30g), 이스트(50g), 제빵개량제(14g), 탈지분유(53g), 달걀(1개) 쇼트닝(40g), 멥쌀가루(200g), 식용유(50ml), 위생지(10장), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 호밀빵를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).

재료명	비율(%)	무게(g)
강력분	70	770
호밀가루	30	330
이스트	3	33
제빵개량제	1	11(12)
물	60~63	660~693
소금	2	22
황설탕	3	33(34)
쇼트닝	5	55(56)
탈지분유	2	22
몰트액	2	22
계	178	1958~1991 (1994)

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
3) 반죽 온도는 25℃를 표준으로 하시오.
4) 표준분할무게는 330g으로 하시오.
5) 제품의 형태는 타원형(럭비공 모양)으로 제조하고, 칼집모양을 가운데 일자로 내시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루(800g), 호밀가루(350g), 이스트(40g), 제빵개량제(14g), 소금(25g), 황설탕(40g), 쇼트닝(60g), 탈지분유(25g), 몰트액(25g), 식용유(50ml), 위생지(10장), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 버터톱 식빵를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).

재료명	비율(%)	무게(g)
강력분	100	1200
물	40	480
이스트	4	48
제빵개량제	1	12
소금	1.8	21.6(22)
설탕	6	72
버터	20	240
탈지분유	3	36
달걀	20	240
계	195.8	2,349.6 (2350)

(※계량시간에서 제외)

재료명	비율(%)	무게(g)
버터(바르기용)	5	60

2) 반죽은 스트레이트법으로 만드시오. (단, 유지는 클린업 단계에서 첨가하시오.)
3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 분할무게 460g 짜리 5개를 만드시오(한덩이:one loaf).
5) 윗면을 길이로 자르고 버터를 짜 넣는 형태로 만드시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루(1320g), 이스트(53g), 설탕(80g), 탈지분유(40g), 버터(330g), 소금(24g), 제빵개량제(14g), 식용유(20ml), 달걀(5개) 위생지(10장), 제품상자(1개), 얼음(100g)

● 레시피

● 요구사항
※ 옥수수식빵를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).

재료명	비율(%)	무게(g)
강력분	80	960
옥수수분말	20	240
물	60	720
이스트	3	36
제빵개량제	1	12
소금	2	24
설탕	8	96
쇼트닝	7	84
탈지분유	3	36
달걀	5	60
계	189	2,268

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.(단, 유지는 클린업 단계에서 첨가 하시오.)
3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 표준분할무게는 180g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오.(단, 분할무게×3을 1개의 식빵으로 함)
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루 강력분 (1060g), 옥수수 분말(260g), 이스트(45g), 제빵개량제(15g), 소금(25g), 설탕(100g), 쇼트닝(100g), 탈지분유(40g), 달걀(2개), 식용유(50ml), 위생지(10장), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 모카빵를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 빵반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분).


- 빵반죽

재료명	비율(%)	무게(g)
강력분	100	850
물	45	382.5(382)
이스트	5	42.5(42)
제빵개량제	1	8.5(8)
소금	2	17(16)
설탕	15	127.5(128)
버터	12	102
탈지분유	3	25.5(26)
달걀	10	85(86)
커피	1.5	12.75(12)
건포도	15	127.5(128)
계	209.5	1780.75 (1780)

(※계량시간에서 제외)

재료명	비율(%)	무게(g)
박력분	100	400
버터	20	80
설탕	40	160
달걀	24	96
베이킹파우더	1.5	6
우유	12	48
소금	0.6	2.4(2)
계	198.1	792.4 (792)

2) 반죽은 “스트레이트법” 으로 제조하시오(단, 유지는 클린업 단계에서 첨가하시오.).
3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽 1개의 분할무게는 250g, 1개당 비스킷은 100g씩으로 제조하시오.
5) 제품의 형태는 타원형(럭비공 모양)으로 제조하시오.
6) 토핑용 비스킷은 주어진 배합표에 의거 직접 제조하시오.
7) 완제품 6개를 제출하고 남은 반죽은 감독위원 지시에 따라 별도로 제출하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루 강력분(950g), 밀가루 박력분(440g), 이스트(50g), 소금(25g), 설탕(400g), 제빵개량제(10g), 버터(200g), 탈지분유(30g), 달걀(4개) 커피(18g), 건포도(150g), 베이킹파우더(10g), 우유(55ml), 식용유(50g), 위생지(10장), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 버터롤를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).

재료명	비율(%)	무게(g)
강력분	100	900
설탕	10	90
소금	2	18
버터	15	135(134)
탈지분유	3	27(26)
달걀	8	72
이스트	4	36
제빵개량제	1	9(8)
물	53	477(476)
계	196	1,764

2) 반죽은 “스트레이트법”으로 제조하시오. (단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)
3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽 1개의 분할무게는 50g으로 제조하시오.
5) 제품의 형태는 번데기 모양으로 제조하시오.
6) 24개를 성형하고, 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루 (990g), 이스트(40g), 소금(20g), 설탕(100g), 제빵개량제(10g), 버터(100g), 탈지분유(30g), 달걀(2개) 식용유(50g), 위생지(10장), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 통밀빵를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).

재료명	비율(%)	무게(g)
강력분	80	800
통밀가루	20	200
이스트	2.5	25
제빵개량제	1	10
물	63~65	630~650
소금	1.5	15(14)
설탕	3	30
버터	7	70
탈지분유	2	20
몰트액	1.5	15(14)
계	181.5 ~183.5	1,815 (1833)

(※토핑용재료는 계량시간에서 제외)

재료명	비율(%)	무게(g)
(토핑용)오트밀	-	200g

(단, 토핑용 오트밀은 계량 시간에서 제외한다.)
2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
3) 반죽 온도는 25℃를 표준으로 하시오.
4) 표준 분할 무게는 200g으로 하시오.
5) 제품의 형태는 밀대(봉)형(22~23cm)으로 제조하고, 표면에 물을 발라 오트밀을 보기 좋게 적당히 묻히시오.
6) 8개를 성형하여 제출하고 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루(880g), 통밀가루(220g), 이스트(30g), 제빵개량제(15g), 소금(20g), 설탕(40g), 버터(80g), 탈지분유(30g), 몰트액(20g), 오트밀(220g), 위생지(10장), 얼음(200g)