● 레시피

● 요구사항
※ 초코머핀(초코컵케이크)을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분).

재료명	비율(%)	무게(g)
박력분	100	500
설탕	60	300
버터	60	300
달걀	60	300
소금	1	5(4)
베이킹소다	0.4	2
베이킹파우더	1.6	8
코코아파우더	12	60
물	35	175(174)
탈지분유	6	30
초코칩	36	180
계	372	1,860 (1,858)

2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오.
4) 초코칩은 제품의 내부에 골고루 분포되게 하시오.
5) 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양으로 패닝하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루(550g), 설탕(330g), 버터(330g), 달걀(7개), 소금(8g), 베이킹소다,(3g) 베이킹파우더(10g), 코코아파우더(70g), 탈지분유(40g), 초코칩(200g), 머핀종이(30개), 위생지(4장), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 버터스펀지케이크(별립법)를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).

재료명	비율(%)	무게(g)
박력분	100	600
설탕(A)	60	360
설탕(B)	60	360
달걀	150	900
소금	1.5	9(8)
베이킹파우더	1	6
바닐라향	0.5	3(2)
용해버터	25	150
계	398	2,388 (2,386)

2) 반죽은 별립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루(660g), 설탕(790g), 달걀(19개), 소금(10g), 베이킹파우더(7g), 바닐라향(4g), 버터(165g), 식용유(50g), 위생지(10장), 제품상자(1개),얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 젤리롤 케이크를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).

재료명	비율(%)	무게(g)
박력분	100	400
설탕	130	520
달걀	170	680
소금	2	8
물엿	8	32
베이킹파우더	0.5	2
우유	20	80
바닐라향	1	4
계	431.5	1,726

(※ 충전용 재료는 계량시간에서 제외)

재료명	비율(%)	무게(g)
잼	50	200

2) 반죽은 공립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
7) 캐러멜 색소를 이용하여 무늬를 완성하시오(무늬를 완성하지 않으면 제품 껍질 평가 0점 처리).

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루(440g), 설탕(570g), 달걀(15개), 소금(9g), 물엿(35g), 베이킹파우더(3g), 캐러멜 색소(2g), 잼(220g), 바닐라향(5g), 식용유(50ml), 위생지(10장), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 소프트롤 케이크를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).

재료명	비율(%)	무게(g)
박력분	100	250
설탕(A)	70	175(176)
물엿	10	25(26)
소금	1	2.5(2)
물	20	50
바닐라향	1	2.5(2)
설탕(B)	60	150
달걀	280	700
베이킹파우더	1	2.5(2)
식용유	50	125(126)
계	593	1,482.5 (1484)

(※ 충전용 재료는 계량시간에서 제외)

재료명	비율(%)	무게(g)
잼	80	200

2) 반죽은 별립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 22℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
7) 캐러멜 색소를 이용하여 무늬를 완성하시오(무늬를 완성하지 않으면 제품 껍질 평가 0점 처리).

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루(275g), 설탕(350g), 물엿(28g), 소금(3g), 바닐라향(3g), 달걀(15개), 베이킹파우더(3g), 식용유(180ml), 캐러멜 색소(2g), 잼(220g), 위생지(10장), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 버터스펀지 케이크(공립법)를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분).

재료명	비율(%)	무게(g)
박력분	100	500
설탕	120	600
달걀	180	900
소금	1	5(4)
바닐라향	0.5	2.5(2)
버터	20	100
계	421.5	2,107.5 (2,106)

2) 반죽은 공립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 25℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루(550g), 달걀(19개), 설탕(660g), 소금(6g), 버터(110g), 바닐라향(3g), 식용유(50ml), 위생지(10장), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 마드레느를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(7분).

재료명	비율(%)	무게(g)
박력분	100	400
베이킹파우더	2	8
설탕	100	400
달걀	100	400
레몬껍질	1	4
소금	0.5	2
버터	100	400
계	403.5	1,614

2) 마드레느는 수작업으로 하시오.
3) 버터를 녹여서 넣는 1단계법(변형) 반죽법을 사용하시오.
4) 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오.
5) 실온에서 휴지 시키시오.
6) 제시된 팬에 알맞은 반죽량을 넣으시오.
7) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루(440g), 베이킹파우더(9g), 설탕(440g), 소금(3g), 버터(440g), 식용유(20ml), 위생지(2장), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 쇼트브레드 쿠키를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).

재료명	비율(%)	무게(g)
박력분	100	600
버터	33	198
쇼트닝	33	198
설탕	35	210
소금	1	6
물엿	5	30
달걀	10	60
노른자	10	60
바닐라향	0.5	3(2)
계	227.5	1,365 (1,364)

2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 20℃를 표준으로 하시오.
4) 제시한 정형기를 사용하여 두께 0.7~0.8 cm 정도로 정형하시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
6) 달걀노른자칠을 하여 무늬를 만드시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루(660g), 달걀(7개), 설탕(231g), 소금(7g), 쇼트닝(218g),물엿(33g), 버터(218g), 바닐라향(4g), 식용유(50ml), 위생지(10장), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 슈를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(5분).

재료명	비율(%)	무게(g)
물	125	250
버터	100	200
소금	1	2
중력분	100	200
달걀	200	400
계	526	1,052

(※ 충전용 재료는 계량시간에서 제외)

재료명	비율(%)	무게(g)
커스터드 크림	500	1000

2) 껍질 반죽은 수작업으로 하시오.
3) 반죽은 직경 3cm 전후의 원형으로 짜시오.
4) 커스터드 크림을 껍질에 넣어 제품을 완성하시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루(280g), 버터(220g), 소금(3g), 달걀(9개), 커스터드 크림(1100g), 식용유(50ml), 위생지(2장), 부탄가스(1개), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 브라우니를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).

재료명	비율(%)	무게(g)
중력분	100	300
달걀	120	360
설탕	130	390
소금	2	6
버터	50	150
다크초콜릿 (커버춰)	150	450
코코아파우더	10	30
바닐라향	2	6
호두	50	150
계	614	1,842

2) 브라우니는 수작업으로 반죽하시오.
3) 버터와 초콜릿을 함께 녹여서 넣는 1단계 변형반죽법으로 하시오.
4) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
6) 3호 원형팬 2개에 패닝하시오.
7) 호두의 반은 반죽에 사용하고 나머지 반은 토핑하며, 반죽속과 윗면에 골고루 분포되게 하시오 (호두는 구어서 사용).

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루(330g), 달걀(7개), 설탕(400g), 버터(160g), 소금(8g), 호두분태(160g), 코코아파우더(40g), 다크초콜릿(커버춰)(500g), 바닐라향(7g), 위생지(6장), 부탄가스(1개), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 과일 케이크를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(13분).

재료명	비율(%)	무게(g)
박력분	100	500
설탕	90	450
마가린	55	275(276)
달걀	100	500
우유	18	90
베이킹파우더	1	5(4)
소금	1.5	7.5(8)
건포도	15	75(76)
체리	30	150
호두	20	100
오렌지필	13	65(66)
럼주	16	80
바닐라향	0.4	2
계	459.9	2,299.5 (2,300~2,302)

2) 반죽은 별립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.
4) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루(550g), 설탕(490g), 마가린(300g), 달걀(11개), 우유(100ml), 베이킹파우더(6g), 소금(9g), 건포도(80g), 체리(병)(170g), 호두분태(110g), 오렌지필(75g), 럼주(90ml), 바닐라향(3g), 식용유(50ml), 위생지(10장), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 파운드 케이크를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).

재료명	비율(%)	무게(g)
박력분	100	800
설탕	80	640
버터	80	640
유화제	2	16
소금	1	8
탈지분유	2	16
바닐라향	0.5	4
베이킹파우더	2	16
달걀	80	640
계	347.5	2,780

2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 윗면을 터뜨리는 제품을 만드시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루(880g), 설탕(700g), 버터(700g), 유화제(18g), 소금(10g), 탈지분유(18g), 바닐라향(5g), 베이킹파우더(18g), 달걀(15개), 식용유(50ml), 위생지(10장), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 다쿠와즈를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(5분).

재료명	비율(%)	무게(g)
달걀흰자	100	330
설탕	30	99(98)
아몬드분말	60	198
분당	50	165(164)
박력분	16	54
계	256	846(844)

(※ 충전용 재료는 계량시간에서 제외)

재료명	비율(%)	무게(g)
버터크림 (샌드용)	66	218

2) 머랭을 사용하는 반죽을 만드시오.
3) 표피가 갈라지는 다쿠와즈를 만드시오.
4) 다쿠와즈 2개를 크림으로 샌드하여 1조의 제품으로 완성하시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루(60g), 달걀(10개), 설탕(110g), 아몬드분말(220g), 분당(180g), 버터크림(240g), 식용유(20ml), 위생지(10장), 부탄가스(1개), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 타르트를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(5분).


 - 배합표 (반죽)

재료명	비율(%)	무게(g)
박력분	100	400
달걀	25	100
설탕	26	104
버터	40	160
소금	0.5	2
계	191.5	766

- 충전물 

재료명	비율(%)	무게(g)
아몬드분말	100	250
설탕	90	226
버터	100	250
달걀	65	162
브랜디	12	30
계	367	918

  * 광택제 및 토핑

재료명	비율(%)	무게(g)
아몬드슬라이스	66.6	100

재료명	비율(%)	무게(g)
에프리코트혼당	100	150
물	40	60
계	140	210

2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 20℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽은 냉장고에서 20~30분 정도 휴지하시오.
5) 두께 3mm정도로 밀어펴서 팬에 맞게 성형하시오.
6) 아몬드크림을 제조해서 팬(∅10~12cm) 용적의 60~70%정도 충전하시오.
7) 아몬드슬라이스를 윗면에 고르게 장식하시오.
8) 8개를 성형하시오.
9) 광택제로 제품을 완성하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루(500g), 달걀(7개), 설탕(350g), 소금(5g), 버터(450g), 아몬드분말(300g), 브랜디(35g), 아몬드슬라이스(110g), 에프리코트혼당(160g), 위생지(10장), 부탄가스(1개), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 흑미롤케이크를 제조하여 제출하시오.
1) 껍질 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분).


 - 껍질

재료명	비율(%)	무게(g)
중력분	100	400
설탕	3	12
소금	1.5	6
쇼트닝	55	220
탈지분유	2	8
물	35	140
계	196.5	786

- 충전물 (계량시간에서 제외)

재료명	비율(%)	무게(g)
사과	100	900
설탕	18	162
소금	0.5	4.5(4)
계피가루	1	9(8)
옥수수 전분	8	72
물	50	450
버터	2	18
계	179.5	1615.5 (1614)

2) 껍질에 결이 있는 제품으로 제조하시오.
3) 충전물은 개인별로 각자 제조하시오.
4) 제시하는 팬(지름 약 12~15 cm)에 맞추어 총4개를 만들고, 격자무늬(2개)와 뚜껑을 덮는 형태(2개)로 만드시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루(440g), 설탕(190g), 소금(12g), 쇼트닝(240g), 탈지분유(9g), 달걀(2개), 사과(5개), 계피가루(10g), 옥수수 전분(80g), 버터(20g), 식용유(50ml), 위생지(10장), 부탄가스(1개), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 시퐁 케이크(시퐁법)를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).

재료명	비율(%)	무게(g)
박력분	100	400
설탕(A)	65	260
설탕(B)	65	260
달걀	150	600
소 금	1.5	6
베이킹파우더	2.5	10
식용유	40	160
물	30	120
계	454	1,816

2) 반죽은 시퐁법으로 제조하고 비중을 측정하시오.
3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.
4) 시퐁팬을 사용하여 반죽을 분할하고 구우시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루(500g), 설탕(600g), 달걀(16개), 베이킹파우더(14g), 소금(8g), 식용유(270ml), 위생지(10장), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 마데라(컵) 케이크를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).

재료명	비율(%)	무게(g)
박력분	100	400
버터	85	340
설탕	80	320
소금	1	4
달걀	85	340
베이킹파우더	2.5	10
건포도	25	100
호두	10	40
적포도주	30	120
계	418.5	1,674

(※ 충전용 재료는 계량시간에서 제외)

재료명	비율(%)	무게(g)
분당	20	80
적포도주	5	20

2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양을 패닝하시오.
5) 적포도주 퐁당을 1회 바르시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루(440g), 버터(370g), 설탕(350g), 소금(5g), 달걀(7개), 건포도(110g), 호두분태(44g), 베이킹파우더(11g), 적포도주(160ml), 분당(100g), 유산지 컵(40개), 위생지(10장), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 버터쿠키를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분).

재료명	비율(%)	무게(g)
박력분	100	400
버터	70	280
설탕	50	200
소금	1	4
달걀	30	120
바닐라향	0.5	2
계	251.5	1,006

2) 반죽은 크림법으로 수작업 하시오.
3) 반죽온도는 22℃를 표준으로 하시오.
4) 별모양깍지를 끼운 짤주머니를 사용하여 2가지
모양짜기를 하시오(8자, 장미모양).
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루(440g), 설탕(220g), 버터(310g), 소금(5g), 바닐라향(3g), 달걀(3개), 위생지(10장), 부탄가스(1개),   제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 치즈 케이크를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).

재료명	비율(%)	무게(g)
중력분	100	80
버터	100	80
설탕(A)	100	80
설탕(B)	100	80
달걀	300	240
크림치즈	500	400
우유	162.5	130
럼주	12.5	10
레몬주스	25	20
계	1,400	1,120

2) 반죽은 별립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 20℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 굽기는 중탕으로 하시오.
7) 반죽은 전량을 사용하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루(88g), 버터(160g), 설탕(250g), 달걀(5개) 크림치즈(440g), 우유(138ml), 럼주(11ml), 레몬주스(22ml), 위생지(2장), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 호두 파이를 제조하여 제출하시오.
1) 껍질 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(7분).


- 껍질

재료명	비율(%)	무게(g)
중력분	100	400
노른자	10	40
소금	1.5	6
설탕	3	12
생크림	12	48
버터	40	160
물	25	100
계	191.5	766

-충전물(계량시간에서 제외)

재료명	비율(%)	무게(g)
호두	100	250
설탕	100	250
물엿	100	250
계피가루	1	2.5 (2)
물	40	100
달걀	240	600
계	581	1,452.5 (1,452)

2) 껍질에 결이 있는 제품으로 손반죽으로 제조하시오.
3) 껍질 휴지는 냉장온도에서 실시하시오.
4) 충전물은 개인별로 각자 제조하시오(호두는 구워서 사용).
5) 구운 후 충전물의 층이 선명하도록 제조하시오.
6) 제시한 팬 7개에 맞는 껍질을 제조하시오(팬크기가 다를 경우 크기에 따라 가감).
7) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루(440g), 설탕(300g), 소금(7g), 버터(170g), 달걀(16개), 계피가루(4g), 호두(275g), 물엿(275g), 생크림(국산)(55g), 위생지(10장), 부탄가스(1개), 제품상자(1개), 얼음(200g)

● 레시피

● 요구사항
※ 초코롤케이크를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(7분).


- 껍질

재료명	비율(%)	무게(g)
박력분	100	168
달걀	285	480
설탕	128	216
코코아파우더	21	36
베이킹소다	1	2
물	7	12
우유	17	30
계	559	944

-충전물(계량시간에서 제외)

재료명	비율(%)	무게(g)
다크커버츄어	119	200
생크림	119	200
럼	12	20

2) 반죽은 공립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 철판에 알맞도록 패닝하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하시오.
7) 충전용 재료는 가나슈를 만들어 사용하시오.
8) 시트를 구운 윗면에 가나슈를 바르고, 원형이 잘 유지되도록 말아 제품을 완성하시오
  (반대 방향으로 롤을 말면 성형 및 제품평가 해당항목 감점).

● 수검자 유의사항
1) 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이며, 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개입니다.
2) 시험시간은 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함된 시간입니다
   (감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외).
3) 수험자 인적사항은 검정색 필기구만 사용하여야 합니다. 그 외 연필류, 유색 필기구 등은 사용이 금지됩니다.
4) 안전사고가 없도록 유의합니다.


5) 다음 사항에 대해서는 채점 대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
  가) 기권
  (1) 수험자 본인이 수험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표시하는 경우
  나) 실격
  (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
  (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우
  다) 미완성
  (1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
6) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

● 지급재료
밀가루(180g), 설탕(230g), 우유(40g), 달걀(10개), 코코아파우더(40g), 베이킹소다(4g), 다크커버츄어(220g), 생크림(220g), 럼(30g), 위생지(10장), 얼음(200g)