양파 한 알이 깊은 스프로 완성되는 시간

동래음식나라조리제과제빵학원 양식조리기능사 – 프렌치 어니언스프 만들기

안녕하세요 동래음식나라조리제과제빵학원입니다!

오늘 양식조리기능사 실기수업에서는 프랑스 전통 스프인 '프렌치 어니언스프(French Onion Soup)'를 만들어보았습니다.

겉으로 보기에는 단순한 양파 스프 같지만,

사실은 양파를 얼마나 정성스럽게 조리하느냐에 따라 맛이 완전히 달라지는 메뉴입니다.

STEP 1. 양파 얇게 슬라이스하기

프렌치 어니언스프의 시작은 바로 양파 손질입니다.

양파를 일정하고 얇게 슬라이스해야 오랜 시간 볶았을 때 고르게 익고, 자연스럽게 단맛이 올라옵니다.

수강생들도 집중해서 칼질 연습을 하며 한 장 한 장 정성스럽게 양파를 썰어주었습니다.

"칼질이 곧 맛을 만든다!"

실기시험에서도 매우 중요한 기본기 중 하나입니다.

STEP 2. 어니언 브루리(Onion Brûlée) 만들기

프렌치 어니언스프의 핵심 과정!

썰어둔 양파를 천천히 볶아 수분을 날리고, 갈색빛이 나도록 캐러멜화시키는 어니언 브루리 작업을 진행했습니다.

처음에는 하얗던 양파가 시간이 지나면서 노릇노릇한 갈색으로 변하고, 주방에는 달콤하고 깊은 향이 가득 퍼졌습니다.

이 과정에서 만들어지는 풍미가 바로 프렌치 어니언스프 특유의 깊고 진한 맛을 완성해 줍니다.

학생들도

"양파만 볶는데 이렇게 향이 좋을 줄 몰랐어요!" "색이 변하는 과정이 너무 신기해요!"

라며 재미있게 수업에 참여했습니다!

STEP 3. 마늘과 파슬리 곱게 다지기

프렌치 어니언스프와 함께 곁들일 마늘빵도 직접 만들었습니다.

마늘과 파슬리를 곱게 다져 버터와 섞어 마늘버터를 만들고, 바게트 위에 듬뿍 발라 준비했습니다.

재료를 곱게 다질수록 향이 더욱 살아나고, 구웠을 때 풍미가 한층 깊어집니다.

작은 차이 하나가 완성도를 높이는 포인트!

STEP 4. 마늘빵 노릇하게 굽기

팬에서 천천히 구워낸 마늘빵은 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 완성되었습니다.

고소한 버터 향과 마늘 향이 퍼지자 수강생들 모두 군침을 삼키며 기대감이 가득했습니다.

STEP 5. 프렌치 어니언스프 완성!

오랜 시간 정성껏 끓여낸 어니언 브루리와 깊은 색감의 육수, 그리고 바삭한 마늘빵까지.

한 그릇의 스프 안에 양파의 단맛과 감칠맛이 고스란히 담긴 프렌치 어니언스프가 완성되었습니다.

오늘도 정성을 담아 한 그릇의 깊은 맛을 완성한

우리 수강생들, 모두 수고하셨습니다~~